Осторожно ботулизм

  Ботулизм особенно распространен осенью и зимой. Это пищевая токсикоинфекция возникает в последствии употребления продуктов, инфицированных бациллой ботулизма и его экзотоксином. Она характеризуется поражением нервной системы. Возбудитель - абсолютный анаэроб, оптимальная температура роста 25-37 градусов. Основным резервуаром инфекции являются теплокровные травоядные животные в кишечнике которых микроорганизмы размножаются и с экскрементами в большом количестве попадают в почву, где в виде спор сохраняются длительное время.

  Из почвы споры могут попасть на продукты питания и при анаэробных (без доступа кислорода) условиях прорастать в вегетативную формы с образованием токсин. Факторами передачи могут быть продукты, загрязненные почвой, в которых накапливаются токсины. Но конечно чаще всего причиной болезни является употребление в пищу инфицированной консервированной продукции (особенно домашнего приготовления); мяса, рыбы, грибов ,овощей, фруктов, зелени, а также колбас ветчины, вяленой рыбы и т.д. Размножение возбудителя не изменяет вкусовые качества продукта. Он размножается как правило гнездами в той - же колбасе, балыке или других продуктах, где созданы анаэробные условия. Этим объясняются единичные случаи отравления при групповом употреблении одного и того же продукта. Инфицированные клостридиями ботулизма консервы обычно вздуваются (бомбаж), хотя отсутствие бомбажа не свидетельствует о безопасности продукта. Восприимчивость к ботулизму высокая и не зависит от пола и возраста. Сезонность осенне-зимняя в связи с употреблением в этот период консервированных продуктов. Больной ботулизмом не опасен для окружающих. Скрытый период при ботулизме от 2 часов до 10 суток. Продолжительность этого периода зависит от дозы токсина попавшего с пищей в организм. Заболевание как правило начинается внезапно. У больного появляется сухость во рту, мышечная слабость, нарушение зрения. Больной не может читать, отмечается двоение предметов. Часто нарушается глотание. Появляется ощущение наличие инородного предмета в глотке. В тяжелых случаях вода выливается через нос. У больного изменяется тембр голоса. Высокая температура для ботулизма не характерна. Отмечается учащение пульса и потеря сознания. Вылечить человека, получившего дозу токсина, очень сложно. Нередкие случаи когда больной даже легкой формой внезапно умирает. Это связано с тем, что вместе с ядом человек заглатывает и некоторое количество спор, которые в кишечнике прорастают и начинают вырабатывать новые порции токсина. Профилактика ботулизма:

  1.Не рекомендуется консервировать в домашних условиях (без доступа кислорода под железные крышки) мясо, рыбу, грибы, зелень.

  2.Соблюдать сроки хранения продуктов.

  3.Перед употреблением тщательно мыть овощи и фрукты.

  4.Никогда не приобретать с рук на несанкционированных рынках продукты домашнего приготовления: консервы, колбасы, копчености (ведь не известно, как они были приготовлены).

  5.Защищать продукты питания от попадания в них возбудителя.

  6.Правильно проводить тепловую обработку (стерилизацию).